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這些重慶火鍋底料的炒制小竅門,你知道嗎?

發布日期:2019年05月13日

在重慶,吃火鍋當然要一大群人坐在一起吃才有氣氛,但有時候我們也有想一兩個人靜靜的吃火鍋的想法。但兩個人出去吃的話有感覺點少了,吃不了多少菜品,點多了又吃不完,所以這個時候要是自己會做火鍋底料的話,就完全不用擔心這些問題。今天就來為大家分享一下,重慶火鍋底料的炒制小竅門,保證你輕輕松松就學會。

這些重慶火鍋底料的炒制小竅門,你知道嗎?

一、炒制重慶火鍋底料的原材料明細:


主料:豆豉適量、豆瓣醬適量、色拉油適量、朝天椒適量、辣椒面適量、花椒粒適量


輔料:生姜末適量、白糖適量、冰糖適量、丁香適量、桂皮適量、八角適量、混合大料少許


配料:鹽適量、雞精適量、味精適量


二、重慶火鍋底料的做法步驟(1):


1、原料:色拉油、豆瓣醬、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等;


2、特意放大了大料的供各位親參考一下;


3、鍋內放色拉油熬至6成熟,放入備好的各種大料炸香,熬制三分鐘左右;


4、放入朝天椒段繼續炒;


5、小火熬制六分鐘左右,鍋內調料香味明顯飄窗,加入豆瓣醬、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末繼續炒制。


6、小火慢熬,大約炒制八分鐘左右、鍋內調料有點發干,辣椒顏色有點暗紅色放入鹽、味精、雞精少許,再炒3分鐘左右就可以停火;


7、鍋內晾涼一點,裝盆,放起來。在食用時根據個人口味調量,并放新鮮的生姜、蒜、蔥段、鹽、味精、雞精等調味。


火鍋底料的做法步驟(2):


首先先準備香料 桂皮25克,八角30克,去籽的草果3個,小茴香40克,白扣10克,加入溫水清洗干凈后,浸泡20分鐘備用,其目的是去除香料里的雜質和苦澀味。


20分鐘后,將泡好的香料放入攪拌機中攪碎,讓香料熬制的時候更容易出味和減少烹飪的時間,最后把攪碎的香料倒入碗中備用。


下面開始做糍粑辣椒 盆中加入干辣椒800克,用開水浸泡30分鐘備用,其目的是為了軟化辣椒方便剁成辣椒蓉。 30分鐘后,取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉,糍粑辣椒就制作完成了。


下一步我們準備炸油的輔料 準備生姜300克切片,大蔥200克切成蔥絲,小蔥80克拍散后切段,最后準備香菜50克切段一起放入盆中備用。 下一步準備麻辣火鍋的配料 碗中加入青花椒50克,加入高度白酒30克,將青花椒攪拌均勻,最大激發青花椒的麻味。 準備整個干辣椒干辣椒100克放入盆中,加入香葉5克,然后加入開水浸泡20分鐘備用。


準備生姜40克切成姜末,準備豆豉20克剁碎,準備豆瓣醬800克,準備酒糟40克,最后準備5000克,改刀切成小塊備用。 鍋燒熱,牛油下鍋,開大火把牛油燒化,5成熱時,炸油的輔料下鍋,開中小火把輔料炸成金黃色,取其姜蔥的香味,接著把輔料撈出不用,姜蔥油繼續燒熱,5成熱時,糍粑辣椒下鍋,開小火炒制15分鐘,把水分炒干。


15分鐘后,下入泡好的干辣椒和香葉,炒勻后,豆瓣醬下鍋,開小火炒20分鐘,把豆瓣醬炒散炒香。20分鐘后,下入姜末豆豉,繼續開小火炒制15分鐘,把香味炒制出來,15分鐘后,加入攪碎的香料,繼續開小火炒10分鐘,把香料炒勻。


10分鐘后,青花椒下鍋,炒制5分鐘后,加入冰糖30克,中和辣味和提鮮,接著酒糟下鍋,繼續小火炒10分鐘后,加入高度白酒20克,去除牛油的腥味,最后再熬制10分鐘,即可出鍋,火鍋底料制作完成。熬好的火鍋底料必須靜至12小時以上才能使用。


三、炒制重慶火鍋底料的小竅門:


1、整個炒制過程中,尤其花椒粒、辣椒的量可以根據自己的口味調制;


2、因為家中沒有了醪糟所以沒有放,實際操作中最好在炒制過程中加一點醪糟,能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味. ;


3、加糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。


近年來,在市場上出現的火鍋種類層出不窮,如牛油火鍋、海鮮火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋等等,火鍋品牌更是琳瑯滿目。對于美味的渴望,源自人類的本能,然而關于美食,每人又有不同甚至相反的選擇,在中國餐飲里,百菜百味各有所愛。

這些重慶火鍋底料的炒制小竅門,你知道嗎?

然而地道的麻辣火鍋在食客心中的地位卻是根生蒂固,不可動搖,大多數人吃火鍋首先想到去火鍋店或者買火鍋底料回家煮,這樣既簡單又方便,也有部分食客選擇自己炒制火鍋底料,自己動手DIY火鍋,更是一種興趣和愛好,然而網絡上的火鍋底料制作方法也是各有不同。

下一篇:重慶火鍋底料廠之重慶火鍋與重慶人!

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