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重慶火鍋底料廠之重慶火鍋與重慶人!

發布日期:2019年05月13日

重慶火鍋文化的意義,對于大家心中重慶火鍋的文化。作為一個重慶人,火鍋在我的從小的生活中就一直存在,他的存在可能就跟我們要吃米飯一樣的順其自然吧。然后火鍋其實這種飲食文化還是深深的體現了重慶人的性格,喝酒劃拳,2000年代的夜晚的重慶燈火輝煌,那是我小時候印在腦子里的畫面吧。現在火鍋店里依舊是我們風風火火說話大聲的重慶人,其實人都是雙標的,吃飯大聲什么的,如果說在重慶那一定也是沒有問題的,因為這就是我認為重慶火鍋的意義吧。那么,今天重慶火鍋底料廠家來告訴你重慶火鍋和重慶人。

重慶火鍋底料廠之重慶火鍋與重慶人!

重慶火鍋底料廠家之重慶火鍋與重慶人:


從飲食習俗來看,為什么在重慶會形成人人嗜麻辣味的飲食習慣?晉人常璩所著《華陽國志》中《巴志》及《蜀志》等三卷有記載。在《蜀志》中,從“蜀之為國,肇于人皇”始,筆頭一轉,將巴蜀人對飲食的習俗總結為“尚滋味”“好辛香”。其實,這句話最早記載于三國時期蜀國譙周的《巴記》(也叫《三巴記》),說的就是巴國的事,只是后存于《華陽國志》中,也就是說,這兩句話最早指的是巴人。


想那一千七百多年前,要游遍巴蜀大地,總結出當時川人的飲食偏好,歸納得如此精練,實屬不易那時的辛是類似于食茱萸及老姜之類,而不是巴蜀大地在清代后期才大量食用的辣椒隨著歷史的發展,《華陽國志》所述東晉時期的四川人已不是現代意義上的四川人重慶人。隨著“湖廣填四川”,大量的移民從天南海北遷徙進四川、重慶,加之民族的大融合,要嚴格區分本土居民及外來移民已很難。


俗話說“入鄉隨俗”,他們在飲食習俗上整體仍繼承了嗜“辣”的習慣,秉持了千年前古巴蜀人好“辛”的特性。這六個字,完全符合四川人及重慶人。


對于“尚滋味”“好辛香”這一基本食俗形成的原因,翻檢《華陽國志》,洋洋灑灑十一萬言,涉及河圖、洛書、易卦等。由于在“尚滋味”“好辛香”的前面都有“故”字,就說明是有原因的,這個原因就是“其卦值坤”,來源于“易”。


常璩從陰陽五行學說的角度對“尚滋味”“好辛香”進行了詳細的分析,指出:“其辰值未,故尚滋味:德在少昊,故好辛香;星應輿鬼……”在這里“辰”指時辰。以十二時辰配,西南方(四川一帶)居坤卦方位,為未、申,主辛(辣)味。


坤為地,土生萬自然芬芳四溢;西依兌卦,兌為少女,少女如花,香中帶甘,兌又可代表鼻、嗅覺,能聞香:南臨離卦,離為火,火中挾苦,又可代表舌,味覺,能嘗辛。這些卦位就界定了川味菜產生的大環境(甚至包括湘、黔一部分)。


“未”,《史記,律書》指出:“未者,言萬物皆成,有滋味也。”所以地處中國西南部的四川、重慶人“尚滋味”。這里的“德”,指賢德。以賢德者配四方。少昊與少皞同,為傳說中的古帝王,號金天氏,西方為金,則西方“德在少吳”;又以四時配四方,西南屬秋,《禮記·月令》言:孟仲、季三秋之月,“其曰庚辛,其帝少皞……其味辛”。


加之大環境中香氣彌漫,所以四川、重慶人“好辛香”。以濃烈麻辣燙的重慶毛肚火鍋打頭,一舉攪盡天下食林風光。這大約就是“尚滋味”及“好辛香”能在巴蜀大地上存活的最古老的說明了。星移斗轉逾千年,不論幾朝幾代的大遷徒,這種“尚滋味”“好辛香”的種子,始終留存在這塊土地上。


清季以后的四川人、重慶人早已不是之前嚴格意義上的四川人或重慶人不論人們的口味怎樣翻新,但是巴蜀大地上食俗形成的環境未變,那么,“尚滋味”及“好辛香”的主調怎會變?真可謂水土異也,確非人力所能改變!常璩及后人依據(華陽國志》進行的分析從客觀上提出了地理環境對人們飲食、烹飪的影響,是可供借鑒的。


因此,經過了上千年的變化發展,形成了如今以重慶麻辣火鍋為主軸的現代麻辣型川菜:辣,辣得痛快;麻,麻得舒坦;香,香得宜人;鮮,鮮得沁心;酥,酥得灑脫怪,怪得和諧;甜,甜得沉著。七味發作,妙不可言。


自古以來,重慶人的性格里都有著好武、耿介及秀異和淳質等特性。重慶男兒熱情似火而又堅韌豪邁,山城女兒柔情似水而又英氣勃勃。


生活在高山和大江大河邊的重慶人,性格中更顯“兼容之特性”,爽直中帶幾分魯莽,熱情中夾幾分狡黠,幽默中又有一些兒沖勁兒,寬容中有幾分火辣;愛恨從不掩飾,為人處事也直來直去,不會拐彎抹角地做樣子。和他們相處,你可以活得很輕松。


所以重慶人喜歡吃麻辣味,更喜歡燙麻辣味的毛肚火鍋。除了地理環境與人居環境緊密聯系,共同作用外,遺傳基因和“血液中都流淌著火鍋紅湯”的性格也早已注(定重慶火鍋與重慶人必須是共同成長的。


另外就是燙火鍋熱鬧,符合重慶人熱情好客的性格。每當燙火鍋時,只見桌子上堆滿了菜,五顏六色的菜蔬、鍋里翻騰的紅湯頓時讓人胃口大開。吃的時候,交杯換盞,談笑風生,嬉笑怒罵,好生了得。


大家邊吃邊聊,吹“神話”,擺“龍門陣”,說“閑話”,冒“皮皮”,吐“酸水”,使燙火鍋的情趣倍增,興味更濃。說實在的,燙火鍋在重慶城早已上升為一種民俗文化與美食藝術。在這種氛圍下,吃已顯得不太重要,重要的是要享受這一刻,享受這一鍋的紅紅火火、麻麻辣辣,以及那裹挾著濃濃親情、友情的氛圍所帶來的溫暖與感動。


人文環境必是在最樸素的自然環境的影響下形成的。重慶這片熱土,不僅哺育了質樸、自然、熱情、耿介、豪爽、重情重義的巴渝人,也誕生了火熱、包容、和諧、美味的重慶火鍋,實乃天意。


雖然獨食也是重慶火鍋或曰火鍋的一種就餐方式,但如今少有單獨去燙火鍋的,不過也不乏生動的事例。最近網上瘋傳的重慶一個8歲小孩獨自燙火鍋的場面,一經流傳,小孩迅速成為“網紅”,不亦樂乎?

重慶火鍋底料廠之重慶火鍋與重慶人!

重慶人燙火鍋至少兩人同去,但更多的是邀上三四個、五六個朋友或同事或同窗或家人一起去,圖的就是熱鬧。一個人去燙火鍋菜都不曉得點哪個好,點少了,好吃的沒吃到,點多了,吃不了又浪費,難免留下遺憾,心情更為不爽,再加上一個人獨處一隅,怎么也燙不出火鍋獨有的那份情懷。燙火鍋,燙的就是那份如火如茶的熱情,燙的就是那份絕不“拉稀擺帶”的豪邁。

上一篇:這些重慶火鍋底料的炒制小竅門,你知道嗎?下一篇:重慶火鍋底料中常見的10種原材料!

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