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重慶火鍋底料中常見的10種原材料!

發布日期:2019年05月24日

重慶火鍋好吃又美味,是很多人津津樂道的一道地方特色美食,你在重慶的大街上走一走,差不多火鍋店都是挨著開的,到了晚上一般有些名氣的火鍋店生意都很火爆,基本排隊。重慶人喜歡吃火鍋是因為火鍋好吃,那么火鍋好吃是因為底料好,一鍋紅紅的重慶火鍋底料,你能看見的可能就是油、辣椒、花椒、姜片這些,其實里面有很多的調料,只有那些很懂火鍋的朋友才能吃的出來里面有些什么,所以今天小編來為大家介紹一下重慶火鍋底料里面的10種常見的原材料。

重慶火鍋底料中常見的10種原材料!

重慶火鍋底料中常見的10種原材料:


1、牛油:


牛油是傳統火鍋中不可缺少的油脂,它由牛體內脂肪熔煉而成,它最大的作用是能在受熱中產生脂化作用,從而增加湯鹵的香味。


牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵的溫度和濃稠湯鹵,使食物煮燙熟后,油潤光澤,巴味增香,牛油氣味濃郁,如果火鍋不用牛油將失去很大風味。當然在調味時根據客人的需要增減牛油用量。


2、郫縣豆瓣:


郫縣豆瓣是用蠶豆,辣椒,鹽釀制而成,是成都郫縣的地方特產,其色澤紅亮滋潤,辣味濃厚。


郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇味和濃稠紅亮。


3、豆豉:


豆豉,是用大豆,食鹽,香料釀制而成,其氣味醇香,色澤黃黑,油潤光滑,粑軟散籽,味鮮回甜,以重慶永川豆豉味上乘,豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。


以重慶“永川”豆豉為佳。永川豆豉生產工藝起源于永川家庭作坊,已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸,香氣濃郁,滋味鮮美,即可用于烹飪,也可代菜佐餐,是鹽煎肉、豆豉魚、火鍋等特色菜肴不可缺少的調味品,不但營養價值高,又有開胃助食解表祛汗之功效。


4、干辣椒:


干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重,干辣椒品種很多,有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。


以色澤深紅,籽少的二金條,子彈頭辣椒為佳。選擇辣椒時顏色相當重要,一要保證色澤好,二要根據地方口味,選擇辣與非辣的辣椒。


5、花椒:


花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是火鍋得重要調味料。用于湯鹵中可壓腥除異。增鮮香。


四川茂汶椒,清溪椒為上乘,顏色紅潤,顆粒大而香的為好。


6、老姜:


老姜性辛濕,含有揮發油姜辣素,具有特殊的辛辣香味,老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊,可提香調味。


7、大蒜:


大蒜喂辛辣氣芳香,含有揮發油,二流化合物,大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味。


8、醪糟:


醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混、,釅而不粘、調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟,能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。


9、冰糖:


冰糖使復制品蔗糖,為結晶體味甘性平,益氣潤燥,清熱,在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。


10、料酒:


料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣,料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香,提色,去腥,除異味。


那么想要火鍋底料好吃,我們所用到的調味品必須正宗,質量上乘,不符合要求的材料不能用,不僅影響味道還影響美觀。火鍋的美妙誘人之處在其味,而其味來自火鍋底料質量的好壞,它決定火鍋的風味,也是制作火鍋最關鍵的一環。底料的好壞,直接關系到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多,底料也各有差別,味型也多。

重慶火鍋底料中常見的10種原材料!

上面就是重慶火鍋底料中常見的10種原材料,當然一款好吃且正宗的火鍋底料肯定是不止這些的,少說也有幾十種,什么時候小編在給大家細細的介紹,想要批發火鍋底料的老板可以拔打這個電話哦:023-67616588 / 15213233368

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