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如何科學選購重慶火鍋底料,讓消費者吃得放心呢??

發布日期:2019年05月25日

翻開日歷看了看,現在已經是5月了,馬上就是6月了,但是重慶完全還沒有要熱起來的跡象,現在很多人都還在穿外套。那么,對于重慶火鍋店來說,夏季并不是淡季,如果你家的火鍋夠好吃的話,生意自然是很火爆的。所以現在很多想創業的老板都瞄準了火鍋行業,也想要在這上面的賺取利益,如果你想開點,想要生意好,味道肯定是最重要的一部分,首先你就要解決味道的問題,所以在重慶火鍋底料的挑選上,一定要選擇好,不少初入門的火鍋愛好者都感到一頭霧水,不知什么標準下的火鍋底料才是好底料。甚至于,他們會被一些無良商家帶入誤區,以為只要味道辛辣的火鍋底料就都可以食用,而隱藏其中的一些安全隱患,卻因此被忽視了。

重慶火鍋底料

重慶火鍋底料挑選不當有風險,如何科學的選購重慶火鍋底料?開火鍋店的老板一定要注意:那么如何科學選購火鍋底料,讓消費者吃得放心呢?


一般來說,火鍋熬制的香味自然散發的,應該是越煮越香,如果一端上來就香氣四溢越煮味道越淡的,則可能添加了增香劑。同時,在正常情況下熬制的麻辣鍋底應該是略有渾濁的,如果很透亮、色彩太鮮艷,很可能加了辣椒精、火鍋紅等添加劑


應選購標識說明完整詳細的產品,要仔細查看配料表,看其是否明確標明不含防腐劑,此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。辨別真假火鍋底料,還要試手感,如果特別硬,掰都掰不斷,一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十攝氏度就完全融化了,而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。


川渝系的火鍋底料,大多都是紅湯底料,一般分為牛油和清油的火鍋底料。牛油不言而喻,就是以牛油為主要原料,麻辣鮮香、色香味俱全,且味道厚重濃郁。而清油火鍋底料則是以菜籽油和植物油為原料,油質清澈、麻辣適中、油而不膩,相對來說更加小清新些。


接下來就到了我們的重點了,如何從外包裝來選擇火鍋底料?看包裝看品牌看價格?當然首先大家需要知道市面上售賣的火鍋底料,除了少部分手工自制的可能沒有外包裝,其他的都應該有正規的包裝。小漫是建議大家入口的東西如果不是知根知底,最好還是買大品牌相對更加有保障些。


對于正規包裝的火鍋底料,首先品牌名稱、生產日期保質期、食品生產許可證編號都要進行查驗,避免買到不正規或者過期產品。另外有人說是否也應該注重價格,當然相較而言高價位的可能采取的原材料更優質些,畢竟火鍋底料好的原材料也是需要成本的(比如某品牌火鍋底料就曾曝出采用地溝油、二手油制作火鍋底料,而其價格是同行中較低廉的)。當然這些都是最基本的,下面將的才是我們重點,看配料表!


先說市面上所售的火鍋底料配料表一般包含這幾類:農產品原料及香辛料等(牛油、植物油、豆瓣醬、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、小茴香、桂皮等),常用調味料(鹽、味精、糖、醋、醬油等),食品添加劑。而食品添加劑大家可能不太熟,但是下面這幾種火鍋常用的添加劑大家可以稍微熟悉下,比如增鮮劑:谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、優鮮肽D038A、琥珀二酸鈉;防腐劑:山梨酸鉀、苯甲酸鈉;增香劑:乙基麥芽酚;抗氧化劑:琥珀二酸鈉、特丁基對苯二酚;其他的如辣椒油樹脂、辣椒紅、檸檬酸、阿斯巴甜等。


火鍋底料含有添加劑是很正常的,市面上售的火鍋底料也基本都含添加劑。當然我們也知道添加劑吃多了對身體還是有影響的(買的火鍋底料,湯底就建議最好別喝了)。像增鮮劑、辣椒紅、辣椒油樹脂等火鍋底料一般都會添加,而像是防腐劑則是非必要的,因為如果火鍋底料的原材料(油、辣椒、花椒、豆瓣醬等)足夠好,制作工藝也過關,重油重鹽的火鍋底料是不需要添加防腐劑的,而很多人吃完火鍋拉肚子,就有可能是其中的防腐劑山梨酸鉀導致的腸胃消化異常。


在批發重慶火鍋底料時,要注意是否具備安全性的保障,通常咱們從兩個方面去檢查安全保證期的問題,一是要保證在保質期內,拒絕出現過期變質的底料,二是食品添加劑的使用一定要合乎國家標準,避免出現食品安全隱患的可能性,這對我們的消費者而言是一個有效的安全保證。


需要注意其底料的味道是否足夠的純正,因為這點直接關乎到我們火鍋門店的銷售營業額問題,品質好的火鍋材料批發商家通常會為我們提供足夠純正的火鍋底料,為了保險起見我們也是需要進行一番仔細的檢查的,比如可以現場進行味道的試嘗等系列方法確保味道不會出現差錯。


注意底料的取材是否可靠優質,優質的火鍋底料取材可以在保證我們底料的味道的同時還保證健康的飲食標準,一舉兩得,所以我們務必要進行火鍋底料取材的考察確認,保證我們火鍋材料批發到手的貨物足夠的優質且食材足夠的天然健康。


那么有關火鍋底料添加化學添加劑的報道引起社會廣泛關注。如何科學選購火鍋底料,讓消費者吃得放心呢?食品營養學專家表示,市民在購買火鍋底料時,應選購標識說明完整詳細的產品,要仔細查看配料表,看其是否明確標明不含防腐劑,此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。


辨別真假火鍋底料,還要試手感,如果特別硬,掰都掰不斷,一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十攝氏度就完全融化了,而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。


事實上,在如何挑選火鍋底料上有很多學問,還有很多常見的誤區需要規避。火鍋底料挑選不當,甚至有可能招致患癌風險。所以在選擇的時候一定要注意底料的質量,價格并不是唯一,我們做餐飲的最應該注重的就是產品的質量,能讓食客吃的安心、放心才應該是最應該考慮并且一直放在心上的事情。


現在不管是餐飲市場還是其他什么市場,都很混亂,當然食品安全才是我們更應該注意和注重的,現在一些火鍋底料為了一上來就吸引住食客,會往里面添加增香劑,而增香劑導致的后果就是香味無法持久,在中途戛然而止,乃至消失不見。


但是真正品質良好的火鍋底料,例如巴江水底料,最大的優勢就是在熬制時散發自然而然的香味,并且這種香味會繚繞不散、越煮越濃,讓你被牢牢吸引在餐桌之前。用巴江水底料熬煮火鍋,不僅能夠品嘗到鮮香的大骨滋味,還能感受到純正的火鍋香味。吃完火鍋之后,你會發現湯底不僅沒有變得渾濁,反而因為融合了多種配菜的滋味而更加美妙,這個時候再來上一碗面,可以說是真正的“極樂之宴”!

重慶火鍋底料

那么,開火鍋店,選擇底料的時候要謹慎,除了味道好,健康才是最重要的,你心系食客,食客也會成為你忠實的后頭客,所以我們做餐飲的目標就是讓消費者吃的舒心、安心和開心。那么消費者不管是出去火鍋店吃火鍋還是自己買火鍋底料在家里面弄,一定要看好底料的質量,一般大超市里面的底料比較有質量保障,所以可以放心選購。


上一篇:重慶火鍋底料中常見的10種原材料!下一篇:關于重慶火鍋底料加工廠,這些事情你知道嗎?

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