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重慶火鍋底料為什么用牛油?

發布日期:2019年05月30日

重慶的火鍋以麻辣火鍋最為正宗,而這種火鍋最重要的就是-牛油鍋底!牛油有著厚重的香味,能很好地吸收其他炒料的味道,并且在燙煮的時候,可以黏附在食物上,吃起來味道開門見山,濃香熱辣,一如重慶人耿直豪爽的個性。那么,重慶火鍋底料為什么用牛油?下面和小編一起來看看吧。

重慶火鍋底料

重慶火鍋底料為什么用牛油?


牛油能很輕易附在食材上,這樣我們在吃火鍋的過程中,用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時能嘗到油脂香味。重慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料,另外一個重要原因是,長時間熬煮過程中,牛油味道越發醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中,再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中,讓牛油散發出更醇厚迷人味道。


用牛油有什么作用?


大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油,可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以,煉制牛油就顯得十分重要了。


選用新鮮無異味的牛油,洗凈后切成小塊,放入凈鍋中,摻入適量的清水,投入大蒜和姜塊拍破,倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出時轉小火,繼續熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。若選用市場上制好的牛油,可先將牛油放入沸水鍋中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去異味,濾凈雜質,再將表面油脂,放入另一口鍋中,加入姜塊和大蒜,上火熬至水分干時,揀去姜蒜,即得干凈牛油。


注意事項:


要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味,牛油煉得太嫩則牛油味太濃,并且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。


選用新鮮無異味的牛油,洗凈后切成小塊,放入凈鍋中,摻入適量的清水,投入大蒜和姜塊拍破,倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出時轉小火,繼續熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。


火鍋牛油怎么煉制?


煉制牛油的方法若選用市場上制好的牛油,可先將牛油放入沸水鍋中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去異味,濾凈雜質,再將表面油脂,放入另一口鍋中,加入姜塊和大蒜,上火熬至水分干時,揀去姜蒜,即得干凈牛油。


注意事項:


煉制牛油的方法要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味,牛油煉得太嫩則牛油味太濃,并且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外,在調制鍋底之前,煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起,應分開保存,這是因為牛油與菜油的熔點不同常溫下,牛油呈固態、菜油呈液態,兩者混和,冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。


重慶麻辣火鍋一個鍋底大概會有 4、5 斤牛油,用滾燙的湯汁融化后,另外要加上花椒、辣椒、豆瓣等調味品。 牛油很容易遇冷凝固,所以吃的時候在鍋沿、筷子上,都能看到一層橙紅色的板油。 由于鍋底好,一般重慶火鍋味道都不錯,吃起來很痛快。

重慶火鍋底料

重慶火鍋是重慶人民的心里最喜愛的美食,特別是精煉過的牛油吃起來更加的香濃,但是其健康問題也是大家頗為詬病的一點,現在許多火鍋底料廠家已經可以制作出老火鍋80%的口味了,其中的花椒、老姜、大料、醪糟、豆瓣等配比更加科學,所以可以使底湯的口感更佳,此種火鍋料不但適用于山城重慶,其它的南北方火鍋熱愛者同樣會感到爽口。

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