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新派重慶火鍋底料里面有哪些香料?

發布日期:2019年05月31日

重慶火鍋雖然品種繁多,但歸結起來無非只有兩大類:一類是白湯火鍋,一類是紅湯火鍋。當然,最具重慶特色的還要數紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當推“毛肚火鍋”。它是紅湯火鍋的鼻祖,如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。那么,紅油火鍋也就是我們說的傳統老火鍋,所加的香料不是很多,現在很多新派火鍋沒有那么辣,里面加了很多的香料,差不多有十幾種香料的重慶火鍋底料來說就已經很厲害了,下面我們就來看看新派重慶火鍋底料里面有哪些香料吧。

一、黑胡椒:


被稱做“黑色黃金”,產于印度,后來傳到歐洲亞洲、世界各地。黑胡椒有非常強烈而且獨特的辛辣味道,是做肉類如牛排等佐餐的常用香料。黑胡椒獨特的味道來自胡椒堿,胡椒堿在光線的照射下,會流失一部分的香味,所以做牛排時,最好用手持胡椒研磨器現磨黑胡椒,讓它的芳香最大限度的揮發。黑胡椒溫補脾腎的作用明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的早晨拉肚子癥狀。


二、桂皮:


又稱肉桂、官桂或香桂,是最早被人類使用的香料之一。桂皮飛揮發油香氣馥郁,可使肉類菜肴祛腥解膩,芳香可口,令人食欲大增。佐餐時一次的用量不宜太多,香味過重反而會影響菜肴本身在味道。在菜肴中適量添加桂皮,有助于預防或延緩衰老。桂皮所含的苯丙烯酸類化合物,對前列腺疾病有治療作用。桂皮香氣濃郁,所以食用量越少越好,且不宜長期食用。桂皮性熱,夏季盡量少食用,孕婦也要少吃。


三、孜然:


孜然又名安息茴香、阿拉伯茴香,孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品。孜然具有獨特的薄荷、水果狀香味,還帶有適口的苦味,對除去食品的腥膻味作用明顯,特別是烹調牛羊肉時,有很好的去腥膻味和增香的作用。也可用于糕點、洋酒、泡菜等的增香。孜然遇油或經高溫加熱后,香味會越來越濃烈,所以是燒烤必備的香料。在印度孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。


四、花椒:


味麻辣,它是中國特有的香料,有“中國調料”之稱,尤以川菜中使用最為廣泛。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚肉等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,蘸食使用。花椒可以去除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食欲。花椒還有芳香健胃、除濕止痛、殺蟲解毒的功效。


、五味混合香料:


它是大茴香、八角茴香、小茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、甘草、陳皮等各種辛香料的混和體總成,常見于東方料理的辛辣口味的菜肴中。五味混合香料特別適合烹飪豬肉、牛肉或者家禽菜肴,加在鹵汁中可以增加香。它匯集了各種原料的優點,氣味芳香,有健脾溫中、消炎利尿、提高機體抵抗力的功效。


六、陳皮:


陳皮用于烹制菜肴時,它的苦味與其它味道相互調和,可形成獨具一格的風味。陳皮含有的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,增加食欲。在烹調中陳皮可以起到除異味、增香、提鮮的效果。用作香料,有增香添味、去腥解膩的作用。制作鹵菜、鹵汁時常用,也是陳皮羊肉、陳皮全鴨等菜的重要香料。


七、迷迭香:


傳統的地中海料理香料。迷迭香的香味濃郁,是肉類佐餐的常用香料。腌肉的時候可以放一些,肉烤起來就特別香。或者是調色拉醬的時候放點迷迭香,跟橄欖油,醋,黑胡椒粉和鹽混合在一起,就是非常著名的一道香草色拉醬。


八、八角:


是一種古老而且充滿異國情調的香料,它只喜歡在家鄉生長,蹤跡罕至外地。八角也稱作中國大茴香,八角狀,味道辛辣濃重,適合紅燒鹵制。常用做醬牛肉,茶葉蛋。八角有溫陽散寒,理氣止痛的功效。可以用于治療寒嘔逆,寒疝腹痛,腎虛腰痛,腳氣等癥。不過不要隨意吃些野生的八角,因為除栽培的八角外,其他野生種類的果實多有劇毒的。


九、甜羅勒:


是一種原產埃及的著名的香料,有很強的、令人愉快的略帶清甜的香氣,它口味獨特,營養豐富。甜羅勒的嫩莖葉,可作佐餐,涼拌,清炒、氽湯、做餡及做火鍋配菜,也可曬干磨成粉,加入面粉中制成各種面食品;或做為肉類的調味品和泡茶做飲料。甜羅勒還具有藥用養生價值,經常食用可以增強人體免疫力、減肥抗菌、延緩肌體衰老。甜羅勒還有驅趕蚊蟲的作用。


十、白胡椒:


味道辛熱、氣味芳香,是人們喜愛的常用香料,常被用于牛排、羊排、豬排及燴肉等的佐餐。相對于黑胡椒,白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次,但它散寒、健胃功能更強。白胡椒可以祛腥、解油膩,它獨特的氣味能令胃口大開,增進食欲;并可促使人發汗,治療風寒感冒;白胡椒佐餐的菜肴不易變質,說明白胡椒還有防腐抑菌的作用,而且它可以解魚蝦肉的毒性。


十一、月桂葉:


在翻滾的紅湯火鍋中漂著幾片葉子,這種葉子混合了新鮮松針和柑橘的香味,小小幾片葉子讓火鍋有了幾分清爽氣。它們就是香葉,是月桂樹的葉子。月桂樹并非中國土生土長的植物,這種樟科植物的老家在地中海。早在古希臘時期,月桂的枝條就被編成頭冠,戴在體育比賽冠軍的頭上,指代冠軍的“桂冠”一詞因此而生,不過,后來桂冠的材料變成了象征和平的橄欖枝。


月桂的葉子香葉經常出現在中餐中,不管是紅燒、鹵肉,還是重慶火鍋,都少不了這味調料。香葉有一種強烈的混合著花香和木質香的特殊風味,但是,這種香卻不是多多益善。香葉的味道太濃烈了,燉肉的時候一鍋放一片足矣,千萬不要貪多,否則肉湯不光苦,還有濃濃的木頭味兒。


十二、草果:


可以說是火鍋底料中為數不多的完整果實。這種紅棗大小的橢圓形果子,漂浮在紅湯鍋和清湯鍋表面,經常被漏勺誤撈上來,于是就被棄于碗碟之中,著實可惜。


比起辣椒和花椒的火爆,草果要溫柔許多。草果的味道同生姜一樣,需要長時間的燉煮方能顯現,這也難怪,草果本來就跟生姜是一家子,它們都是姜科植物大家庭的成員。如果細細品味,真的能從草果中嘗到淡淡的姜味兒,其間可能還夾雜著淡淡的孜然味和樟腦味。


雖然火鍋中的草果通常是深褐色的,但是成熟的新鮮草果卻要漂亮很多,它們的外皮是鮮紅色的,只是在干燥炮制過程中變丑了。


一直覺得,草果足以擔當調料中的主角。在云南麻栗坡,人們把自家收獲的草果扔進火塘中,待到草果燒得焦黃,兩個尖端已經冒出了火星,才把它們扒拉出來。略微拂去表面的草木灰,拍成碎塊,放入現殺的土雞雞湯中,在火塘上慢慢燉煮。三個鐘頭之后,雞湯的香味已經飄到院墻之外,雖然里面只有草果一味調料。


后來才知道,草果味道的升華可能就在于這一烤。通過燒烤,草果中的揮發油更容易從細胞中滲出來,糖和氨基酸也因為化學反應,合成出一些生草果中沒有的香氣物質,所以,烤過的草果有一股似有似無的甜香味兒。


那么,香料是美食的催化劑,善加調理,就可以烹制不同滋味的美食出來。香料那或辛辣、或鼎沸、或凌厲的自然氣息,可以引領食物到達更自然美味的境界。而如咖喱、孜然、黑胡椒等充滿濃郁地域風情的香辛料的味道,更是食過難忘、回味無窮。


掌握每種常用香辛料的獨特屬性,就可以在家中,輕輕松松烹制出健康、中意的重慶火鍋底料了。

你看,一包底料里面就有這么多的香料,之前小編去超出買香料的時候聽到有人這樣說,這個香料怎么像中藥啊,然后售貨員就說:在超市它就是香料,在藥店它就是中藥材,所以你現在知道吃一鍋火鍋其實是養生的了吧。我們公司生產的新派重慶火鍋底料吃起來溫和,不上火,適合全國的口味。有意向底料批發、代工的可致電咨詢。

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