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如何制作火鍋高湯料?吊湯方法講解

發布日期:2019年12月28日
如何制作火鍋高湯料?俗話說“無雞不鮮、無鴨不香、無骨不濃”,想要做出鮮美的高湯這些原料不能少,下面火鍋底料生產廠家重慶巴江水香點食品廠為大家作吊湯方法詳解。

重慶火鍋底料

目前在火鍋店里常見的火鍋高湯有豬骨高湯、牛骨高湯、燉雞高湯、魚湯、菌湯等。骨頭湯底營養濃香,有利于缺鈣人群;魚湯湯底,明目滋補作用;燉雞湯底,清淡鮮香、不易上火。下面為大家介紹制作火鍋時火鍋店常用的一種火鍋高湯吊湯方法。

重慶火鍋底料

火鍋高湯所需原料:老母雞一只、老母鴨一只、豬骨頭15斤、鯽魚4斤(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)、姜、蔥、料酒、胡椒。


吊湯工序:
  1、原料氽水氽透;
  2、涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分凝固,熬出得湯才鮮香味美。
  3、吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒。
  4、一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水。
  5、勤打泡沫,才能保證湯汁乳白。大火燒開,用大火或中火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯,一定要注意。

  關于如何制作火鍋高湯及吊湯方法今天火鍋底料生產廠家重慶巴江水香點食品廠就為大家分享到這里,想了解更多火鍋底料、火鍋高湯料相關內容,關注我們吧。
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