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火鍋店火鍋配菜麻辣牛肉怎么做好吃

發布日期:2020年01月07日

火鍋好不好吃除了火鍋底料起關鍵性作用外,火鍋配菜也是至關重要的,如毛肚、鴨腸、黃喉等菜品必須保證新鮮口感才會好,而像麻辣牛肉等需要提前腌制的火鍋配菜就更考驗技術。今天火鍋底料廠家四川專意川味就要重點說說火鍋店火鍋配菜麻辣牛肉怎么做好吃,為大家分享一下麻辣牛肉做法竅門。

重慶火鍋底料

  一、火鍋配菜麻辣牛肉選什么牛肉好吃?

  牛肉沒有太多的脂肪,對于高血壓和高血脂有益,牛肉的蛋白質也是優質蛋白質。富含的維生素B6、氨基酸的含量豐富能對人體的免疫功能特別有益。火鍋的牛肉品種眾多,比如常見的黃牛肉、水牛肉、奶牛肉等,而黃牛肉最為宜。制作麻辣牛肉一般會選擇牛排肉上面的一段,位于牛的背部,相當于豬的龍骨。

  二、麻辣牛肉做法竅門

麻辣牛肉不僅燙火鍋好吃,也可以用來燒烤、油炸、炒菜等,可以說是非常萬能的一道菜品了,做法竅門如下:

1、切牛肉片時,先將整塊的牛肉包好,平整地放入冰箱中冰凍半小時,待外形凍硬固定時,再取出切片會順手,也能使刀工漂亮。首先觀察牛肉的紋路,橫著紋路切。因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁,就不能順著紋路切,橫著紋路切易嚼碎。




重慶火鍋底料

2、牛肉片放入鹽,打入雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻,來回抓捏肉,讓肉吸收味道。隨后加入一點香油和花椒油,充分拌勻讓肉吸收一定的油分。牛肉吸收了油脂口感會更加豐富,烹飪后不易變老。

3、腌制一定時間后的牛肉加入淀粉和適量的水,一樣進行拌勻和打活。

4、最后,依照自己的口味和對辣度的接受能力加入辣椒面。保證每一片牛肉都能夠均勻包裹好辣椒面。將所有材料拌好后,將牛肉稍微擱置一會能夠讓肉更加入味。


  通過精心腌制的新鮮牛肉,裹上火辣誘人的辣椒面,如此香辣鮮嫩的麻辣牛肉誰能不愛呢?今天關于火鍋店火鍋配菜麻辣牛肉怎么做好吃,做法竅門等內容火鍋底料生產廠家重慶巴江水香點食品廠今天就為大家分享到這里,想了解更多火鍋相關信息關注我們吧。部分素材來源于網絡,侵刪


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